Kinh nghiệm mua máy hút chân không giò chả, xúc xích tốt nhất

Giò chả, xúc xích là những mặt hàng thực phẩm được chế biến sẵn, có thành phần chính từ thịt nạc, thịt mỡ và các gia vị mắm muối nên rất dễ bị thiu hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Một trong những lý do khiến giò chả, xúc xích nhanh hỏng là do sự oxy hóa của không khí và sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.

Thông thường, giò chả sẽ được đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 5-10 độ C, hạn sử dụng khoảng 7-10 ngày. Tuy nhiên, do bên trong túi vẫn còn chứa không khí nên quá trình oxy sẽ diễn ra và làm món ăn mất dần đi hương vị thơm ngon.

Trong khi đó, cùng được bảo quản lạnh như nhau, giò chả nếu được hút chân không sẽ để được lâu hơn, thời hạn sử dụng lên đến 25-30 ngày, lâu hơn gấp 3-4 lần. Lý do bởi máy hút chân không sẽ hút kiệt không khí và hơi ẩm bên trong gói giò chả, giảm tối đa sự oxy hóa của không khí và làm chậm quá trình lên men, phát triển của vi khuẩn.

Chính vì vậy mà hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất giò lụa, xúc xích đã lựa chọn phương pháp đóng gói hút chân không kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp để giò chả thơm ngon lâu hơn, giữ được độ giòn dai và hạn chế bị hư hỏng, giảm thiểu rủi ro hàng tồn hết hạn.

Về hình thức bên ngoài, giò chả khi hút chân không trông sẽ đẹp mắt và hấp dẫn hơn bởi lớp bao bì ôm sát vào khoanh giò. Khách hàng khi lựa chọn cũng sẽ an tâm hơn vì có thể cảm nhận được trọng lượng cũng như sờ nắn được trạng thái mềm hay cứng của thực phẩm.

Xem thêm: Lạp xưởng hút chân không bảo quản được bao lâu?

Tiêu chí lựa chọn máy hút chân không giò chả, xúc xích

Phương pháp hút chân không được ứng dụng phổ biến trong nhiều dây chuyền sản xuất thực phẩm, không riêng các mặt hàng chế biến sẵn như giò chả, xúc xích. Do vậy, thị trường cũng đa dạng mẫu mã, dòng máy. Để lựa chọn được chiếc máy hút chân không giò chả, xúc xích phù hợp, bạn cần dựa vào các tiêu chí cơ bản sau:

+ Tính năng – Mục đích sử dụng máy

Xét riêng theo tính năng, máy hút chân không đã có rất nhiều loại. Có những máy chỉ hút chân không, có máy kết hợp cả hàn miệng túi hoặc thổi khí sạch, in date,… Do đó, bạn cần xem xét đâu là những tính năng cần thiết.

Thông thường để đóng gói giò chả, xúc xích sẽ sử dụng máy có cả 2 tính năng: hút chân không và hàn miệng túi sau khi hút.

+ Năng suất máy – Nhu cầu đóng gói nhiều hay ít?

Năng suất hoạt động của máy sẽ được tính dựa trên số lượng túi xử lý được trong một lần hút và số lần thực hiện được trong một đơn vị thời gian (giờ hoặc phút).

Máy có công suất càng cao, động cơ khỏe thì hút càng nhanh. Máy có buồng hút lớn sẽ xếp được nhiều túi cùng lúc.

+ Khả năng hút chân không (áp suất chân không)

Đa số các dòng máy hút chân không giò chả công nghiệp đều có đồng hồ đo áp suất chân không. Áp suất chân không càng cao chứng tỏ lượng không khí và hơi ẩm còn lại trong túi càng thấp và ngược lại.

Để bảo quản giò chả, xúc xích hay thực phẩm nói riêng, bạn nên chọn những máy có thể điều chỉnh được độ hút chân không bằng cách cài đặt thời gian hút. Hơn nữa, máy có công suất càng lớn thì khả năng hút kiệt càng tốt, bảo quản thực phẩm hiệu quả.

+ Kích thước buồng hút, thanh hàn phù hợp với sản phẩm đóng gói

Kinh nghiệm khi mua máy hút chân không đóng gói giò chả, xúc xích đó là, nên chọn máy có buồng hút lớn và kích thước thanh hàn dài hơn ít nhất 2-3 lần miệng túi.

Thông thường, giò chả sẽ được làm theo 3 loại khuôn: giò 0,5kg (đường kính 10cm, cao 14cm), giò 1kg (đường kính 10cm, cao 17,5cm) và giò 2kg (đường kính 10cm, cao 30cm).

+ Nhiệt độ hàn – Chất liệu túi sử dụng

Túi dùng để đóng gói giò lụa, xúc xích thường là túi PA/PE 2 mặt trơn, có độ dẻo dai và độ bền cao. Do đó, loại máy dùng để đóng gói giò chả, xúc xích phải sử dụng được chất liệu túi này.